走油肉怎么烧好吃

如何烹饪美味的走油肉？

走油肉是一道具有独特风味的传统美食，其制作过程中需精心挑选材料，技艺娴熟，方可烹制出色香味俱佳的走油肉。下面就让我们一起来了解如何制作美味的走油肉吧。

我们要选取优质的猪五花肉作为主料，还要准备青菜、葱结、桂皮、姜丝、醋、八角、绍酒、白糖、肉汤、酱油以及食用油等配料。

制作走油肉的第一步，需要将整块五花肉焯水至八成熟。这样处理后的五花肉更加鲜嫩，口感更佳。接着，将焯水后的五花肉放入油热至九成的锅里炸制大约一分钟。炸制时需注意火候，待肉皮起泡并出现皱纹时即可捞出。

随后，将炸好的五花肉捞出放置冷却，期间可以准备配料炒制。炒制时加入适量的肉汤，将桂皮、姜丝等配料炒出香味。这时可以加入适量的酱油和绍酒提味，再加入适量的白糖进行调色，让汤汁更加鲜美诱人。

待汤汁煮沸后，将炸好的五花肉放入锅中烧煮一分钟。这样可以让五花肉充分吸收汤汁的味道。然后将五花肉取出并切成薄片，将其倒入原汤中，放入蒸笼中用旺火蒸制。

值得一提的是，蒸煮的过程也可以用高压锅完成，这样可以更加省时省力。但需要注意，高压锅蒸煮时间不宜过长，一般30分钟左右即可。过长时间的蒸煮会影响走油肉的口感和质地。

当走油肉蒸制完成后，可以搭配青菜等蔬菜一起食用，增添口感层次。走油肉的外皮酥脆，内部鲜嫩多汁，搭配浓郁的汤汁，让人回味无穷。

制作走油肉需要精细的工艺和丰富的经验，只有在选材、烹饪技艺等方面做到精益求精，才能烹制出真正美味的走油肉。