小酥肉的做法(状元哥小酥肉做法)

食材准备：猪肉500克，鸡蛋3颗，花椒，白酒，盐，姜汁，酱油等。今天我来介绍如何制作美味的状元哥小酥肉。

选用肥瘦相间的前腿和脖子相连的部位，这是制作小酥肉的最佳选择。将猪肉去皮后切成小条，放入碗中备用。接下来，就到了制作小酥肉的关键——花椒。花椒的香气是这道菜的灵魂所在。切记不要使用花椒粉，要用新鲜的花椒。在干锅中加入花椒，小火焙干焙香，直到花椒开始冒烟并散发出浓郁的香气。然后将花椒碾碎，有些颗粒感更能提升口感。

将一半的花椒面加入猪肉中，再加入盐、酱油、姜汁和白酒。特别的是，加入白酒或啤酒能让小酥肉更加酥脆。然后抓拌均匀，腌制10分钟。

接下来是面糊的调制。将面粉、生粉、鸡蛋、胡椒粉、盐和花椒粉混合，用手抓拌均匀。面糊的比例是关键，太干则酥肉面皮过厚，太稀则面皮过薄，要调整到可以流成一条线的状态。

将面糊与腌制好的肉混合，搅拌均匀后，就可以开始炸了。当油温达到四成热时，将肉条逐一放入锅中，避免一次性倒入造成粘连。待肉炸至金黄酥脆后捞出。接着，升高油温至六成热，将所有小酥肉复炸15秒，这样能让酥肉更加酥脆。

这样制作出来的小酥肉，外酥里嫩，口感丰富。每一口都能感受到猪肉的鲜嫩和多层次的味道。花椒的香气与白酒的醇厚相互呼应，让人回味无穷。无论是作为一道下酒菜还是一道小吃，状元哥小酥肉都是绝佳的选择。

在制作过程中，需要注意火候的掌握和材料的搭配。只有细心制作，才能做出酥脆可口的小酥肉。如果你也喜欢酥脆口感的小酥肉，那就赶快尝试一下吧！