正宗四川老酥肉的做法(王刚四川酥肉的正宗做法

制作酥肉的秘笈：选材与烹饪的完美结合

我们要准备三斤的前夹肉。这种肉肥瘦适中，肉质也不紧实，是做酥肉的绝佳选择。当你挑选好这块肉后，接下来的准备工作就开始了。

接着，我们需要准备几个鸭蛋、一斤红薯粉、适量的盐和花椒。在这里，一定要选用鸭蛋，因为用鸡蛋做出来的酥肉不会酥脆。鸭蛋的选择是制作酥肉的关键之一。

然后，我们要先将红薯粉用水轻轻化开，使其成为易于操作的糊状。红薯粉中可能会有一些硬块，所以这一步是为了确保挂糊的均匀性。

接下来，将猪肉切成手指宽的长条，这样炸出来的酥肉形状更美观，也更方便入味。

随后，我们将三个鸭蛋打入红薯粉中，加入适量的食用盐和花椒。如果有新鲜的青花椒，那将更添一分风味。然后，将这些材料搅拌均匀，直至成为一个稠糊。

接着，我们将切好的猪肉放入糊中，一起抓拌，让红薯淀粉充分裹满猪肉。然后，将它们放置腌制2个小时，让它们充分入味。

在烹饪环节，我们要在锅中放入足够的菜籽油，开大火将油温加热至7、8成。将腌制好的肉倒入锅中，不要立即搅动，让它们炸一分钟，待其外面定型。之后，用勺子或筷子将肉分开，抓散。将火力调至中火继续炸制，待表面微微发黄后，转小火慢慢炸至金黄。当锅中不再冒白烟时，酥肉就已制作完成，可以出锅了。

这一道酥肉的制作过程虽然繁琐，但每一步都是为了让肉质更加酥脆、更加美味。从选材到烹饪，每一个细节都凝聚了制作者对美食的热爱和用心。当你品尝到这道酥肉时，就会明白这一切的努力都是值得的。